دائما ً ما ندور في جدليه حول مأمونية الدجاج الذي نتناوله سواء المحلي او المستورد حيث يزعم الكثيرون أن هناك مضافات توضع في غذاء الدجاج هرمونات كانت او مضادات حيويه او غيرها تسرع من نموها وتزيد وزنها خلال مده قصيره لا تتجاوز 45 – 60 يوم ولكنها في المقابل تجلب الامراض والمشاكل الصحيه المتفشيه في مجتمعنا الحديث , ويدافع فريق عن هذه المزاعم وينفي وجود مواد مضافه ضاره في الدجاج جملة وتفصيلا ( غالباً هذه الفئة هم منتجي الدواجن والتي تهتم بالربح اولا وتنظر للامر بشكل تجاري دون الالتفات للامور الصحيه اطلاقاً وخاصه هنا فوق هذه الارض وتحت هذه السماء ) وهناك فريق في الوسط بين هذا وذاك يرى أن المواد المضافه تضمحل وتزول بمجرد وصول الدجاجه لعمر التسويق وانها لا تصل الينا الى سليمه و آمنه ..وما بين هذا وذاك سنحاول الاجابه عن السؤال الجدلي الذي مافتي يشغل بال الكثير كيف لا وهو امر يتعلق بصحتنا اغلى مانملك ( هل الدجاج الذي نتناوله آمن أم لها أضرار صحيه ؟ )
لكي يحصلوا على الربح الوفير وبأقصى مده يضيف أغلب منتجي الحيوانات لغذاءها بعض محفزات النمو والتي تشمل الهرمونات والمضادات الحيويه التي باتت من أهم المواد المؤثرة على سلامه الغذاء وصحة الانسان وتتعدد الغايه من اضافه هذه المواد ففي الابقار مثلا يضاف هرمون لزيادة ادرار الحليب اما في الدواجن موضع طرحنا هنا فيتم اضافة هرمون لزيادة معدل النمو وتحسين إستخدام العلائق بكفاءة من قبل الدجاج وهذا يؤدي الى نمو أسرع وغذاء أقل وتحسين نوعية اللحم وهنا تتحق الغايه التجاريه من إنتاج الدجاج وتحدث الربحيه عدا ذلك فيما لو تم الانتاج بطريقه طبيعيه دون اضافات سترتفع كلفة انتاج الدجاج وستزيد الاسعار بشكل كبير وبالتالي قد يحدث نقص كبير في الدجاج ولن تصبح كل الاسواق قادرة على تلبيه حاجة المستهلك من الدجاج ولن تصبح العملية ذات جدوى إقتصاديه لمنتجي الدواجن لطول فترة التربيه وقد تتوقف عجلة هذه الصناعه , اذا لنتفق من الأن على أهميه هذه المواد المضافه ولكن كيف نحد من خطورتها وكيف تصل لنا الدجاجه سليمه وخاليه من هذه المواد التي تضر بصحتنا .. هذا الكلام علمي بحت وغير تطبيقي فأنا الى الآن لم اعلم هل الدجاج ضار بصحتي ام لا ؟ اذا تعال لنكمل .
ما دعاني لأفراد هذه المساحه للهرمونات والدجاج هو مقال يتداول بشكل واسع عبر بعض وسائل الاعلام الحديثه ومع الأسف فان كاتب المقال وكثير ممن يكتب في المجال الصحي يمارس الخداع والتضليل بشكل مقزز ولا اعلم السبب فهل هو طلب الاضواء بخالف تعرف اما اهداف ماديه للترويج وزياده المبيعات فحتى لو وجدته يمتلك معلومه او معلومتين صحيحه واراد طرحها فأنه يسوق معها وضمن المقال عشرات المعلومات الخاطئة ويضخم ويهول نقاط ويحجم أخرى بحسب أهواءه مما يساهم في جعل القارئ في حيرة من أمره وعدم حصوله على معلومه دقيقه , وقد يكون هذا الأمر مقبولا ً ويستقيم عندما يود الكاتب طرح اراءه بشكل عام اما في الأمور العلمية والصحيه فأن هذا الاسلوب سئ جداً وضرره اكبر من نفعه ان كان به نفع فعلا وحق أريد به باطل . وأحببت أن أطرح مقال الدجاج والهرمونات كمثال لكونه أحدث ماو صلني , ولحجم مابه من تهويل وتضخيم فمن كتب المقال جعل من الدجاج سبب لكل المصائب البشريه فقد ساق قائمه من الأمراض التي حملت الدجاج أعانه الله اكثر مما يحتمل ولا اعتقد ان هناك غذاء يسبب كل هذه البلاوي ( السرطان , سقوط الحمل ضعف الخصوبه , امراض الكلى , لخبطة هرمونات الجسم (لخبطه هذي جميله جداً ) , اورام ) والأ اصبح سم زعاف . وعموما ً بودي ان نعلم جميعاً ان ليس هناك غذاء ولا دواء منفرداً يقوم بهذه المصائب كلها لوحده وان المرض حين يصيب الانسان يكون بسبب مجموعه من العوامل وليس بسبب واحد كالدجاج مثلاً فلا اعتقد ان هناك شخص بقدر من السذاجه ليصدق هذه الاقاويل . والسؤال هنا اذا كاتب المقال مؤمناً بما خطت انامله فلماذا هو مصر على اكل الدجاج ولماذا لا يتركه في حال سبيله ويتجه لبدائل أخرى من لحم او سمك او يربي دجاج ويأكله مادام الموجود في الأسواق ينطوي على كل هذه المخاطر واذا كان متيقن حق اليقين هو ومن على شاكلته بالتفكير ان ما يتناوله سم سيؤدي به للهلاك فهل سيأكله ؟ سنجاوب بالأنابه بالتأكيد لا , فلماذا اخاطر بحياتي , ام أنها مجرد ظنون وشكوك لا أساس لها من الصحة ومجموعه من المعلومات الغير دقيقه ساهم الاعلام الحديث في نشرها وتفشيها ورغم كل هذه الكوارث التي تسببها الدجاجه المسكينه والذي اوردها كاتب الموضوع فأنه لم ينتهي عن أكلها وما زال مصر على تناولها لذلك فهو يحرص على انقاذنا لكي لا نموت عندما نترك الدجاج وسعى لوضع حلول لهذه المشكله الدجاجه وسمومها بزعمه وكأن الارض لم يبقى بها غذاء الا الدجاج كما وصله من طبيب وهو ان لا يشتري دجاجه وزنها 700 ولا 800 ولا حتى 900 غرام وانما 1000 غرام ومافوق لان جسم الدجاجه يكون قد استفاد من الهرمونات ولكي يريح بالنا يختم بكل وانت مطمئن وان اعجب اشد العجب في فتوى الطبيب ان كانت صحيحه فما علاقته بهذا الأمر ؟ فهو ليس من المختصين في التغذيه ولا حتى الدواجن اما مازلنا ننظر للطبيب كالساحر الذي يعلم كل شئ ويعالج كل مرض ونغفل العلوم الأخرى , وماذا لو تبادل الادوار مع اختصاصي التغذيه وقام بتشخيص مريض ووصف علاج له هل ستكون الامور في نصابها الصحيح اما سيكون هناك خلل . ؟
ويبقى السؤال بدون اجابه هل الدجاج الذي نتناوله ملوث بالهرمونات ؟
ان مزاعم استخدام الهرمونات في الدجاج غير صحيحه لعدة أسباب وهذا ليس بالجمله فهناك دول لا تزال تستخدم الهرمونات ولكن اغلب الدول حرمت استخدام الهرمونات في صناعة الدجاج منذ زمن طويل , فالهرمونات تكلفتها عاليه مما يؤدي الى رفع تكلفة صناعه الدواجن وبالتالي ارتفاع اسعارها كما ان هناك بدائل يتم استخدامها وبتكلفه منخفضه مع ضمان سلامة المنتج , وقد يظن البعض أن هناك تجاوز من بعض التجار خصوصاً في ظل جشعهم المضطرد وعدم أمانتهم والرد هنا أن وزارة الزراعه تحرم استيراد هذه الهرمونات مطلقاً وما يستخدم هو المضادات الحيوية والأنزيمات, اذا لا هرمونات في دجاجك كل وانت مطمئن , ولكن هذا الكلام الى الأن غير مقنع فاذا كان كلامك صحيح وان الهرمونات لا يتم اضافتها للدجاج فكيف تنمو الصيصان وتصبح دجاجاً خلال فترة قصيرة ؟ ان السبب في نمو الدجاج بهذه السرعه هو ان هناك سلالات من الدجاج متخصصه في إنتاج اللحم واخرى في البيض وقد تم التوصل لهذه السلالات عن طريق التهجين ويتم تطويرها بأستمرار وتهجينها لتحقيق اهداف مهمه مثل جودة اللحم وسرعة النمو بحيث تصل الى أوزان عاليه خلال أسابيع قليله اذا ما توفرت لها الرعايه السليمه والتغذيه المناسبه كما انه يتم اضافة بعض الانزيمات والمضادات الحيويه والمعادن والفيتامينات لتساهم في تحفيز النمو.اذا ليس هناك ضروره لاضافة الهرمونات للدجاج لكي نسرع من نموه فالتهجين حل المشكله . ولكن وما دمنا تتطرقنا لنقطه المضادات الحيويه فالبعض يعتقد انها ايضاً مشكله لسهوله الحصول واستخدامها بشكل عشوائي وغير مقنن ولكن ايضاً هذا الأمر لا يستدعي القلق فهذه المشكله يتم التغلب عليها من خلال ما يسمى في صناعة الدواجن بفترة التحريم وهي الفترة اللازمه لاخراج المضادات الحيويه من جسم الدجاج قبل ذبحه وتختلف هذه المده بحسب نوع المضاد الحيوي فالتيرامسين مثلاً يحتاج لحين اختفاءه من الدجاجه 24 – 48 ساعه علما ً بأن اغلب المضادات تحتاج كأقصى مده ثلاث أيام . لذا فالدجاجه لا يتم تسويقها الا بعد خلوها من بقايا المضادات الحيويه ومشكلة المضادات عالميه وليست محليه وان كان استخدامها شر لابد منه وقائياً وعلاجياً شأنها في ذلك شأن الانسان ولكن تبقى المشكله دوماً في سوء الأستخدام .
والان اتوجه لك بنفس السؤال الذي بدأنا به هل الدجاج أمن ام انه ضار بالصحه ؟ وارجو ان نكون اصبحنا قادرين على الاجابه عليه, هل مازلت متردد ولست مطئمن ؟ دعنا نختم بالدراسه التي أجريت من الدكتور عبدالقادر موسى حميده من كلية الطب البيطري بجامعة الملك فيصل في كل من الرياض وجده والدمام والاحساء و أتضح في نتائجها خلو الدواجن المنتجه محلياً من أثار المضادات الحيويه والهرمونات , اذا الان كل وانت مطمئن ...والسلام ختام .
* عبدالله بن سعيد الغامدي
اخصائي تغذية ومثقف صحي
نشر بتاريخ 28-07-2010 |
صوت المواطن
